Kaab el Ghzal (Chifres de Gazela)

Name: Kaab el Ghzal (Chifres de Gazela)
Prep time: 70 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: Para o recheio: 300 g de amêndoas sem pele, moídas; 150 g de açúcar; 40 g de manteiga, amolecida; 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira; 1 colher de chá de canela; Para a massa: 300 g de farinha; 60 g de manteiga, derretida; 1 gema de ovo; 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira; uma pitada de sal; água q.b.; Açúcar em pó, para finalizar

O pastel mais elegante de Marrocos: crescentes finos enrolados em pasta de amêndoa com água de flor de laranjeira.

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Ingredientes

Para o recheio: 300 g de amêndoas sem pele, moídas; 150 g de açúcar; 40 g de manteiga, amolecida; 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira; 1 colher de chá de canelaPara a massa: 300 g de farinha; 60 g de manteiga, derretida; 1 gema de ovo; 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira; uma pitada de sal; água q.b.Açúcar em pó, para finalizar

Instruções

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1Amasse o recheio numa pasta lisa e enrole em rolos com a grossura de um dedo.

2Amasse a massa macia e elástica; abra muito fina.

3Envolva um véu fino de massa em cada rolo de amêndoa, sele e apare, depois curve em crescente e pincele a borda num padrão de renda.

4Assar a 170°C por 15-18 minutos — devem ficar pálidos. Polvilhe levemente açúcar em pó.

Dica de chef

Abra a massa quase transparente; a massa é um véu à volta da pasta de amêndoa, não uma casca.

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Asse até dourado muito leve — cor significa que o recheio de amêndoa secou.
A água de flor de laranjeira no recheio e na massa é o que perfuma o pastel.

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