Name: Hamsili Pilav (Pilaf de Arroz com Anchovas)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 600 g de anchovas frescas, limpas e abertas em filés; 300 g de arroz de grão curto; 1 cebola picada; 50 g de passas; 30 g de pinhões; 2 colheres de sopa de azeite; 1 colher de chá de pimenta da Jamaica; 0.25 colher de chá de açafrão em fios de molho em 2 colheres de sopa de água morna; 600 ml de caldo de peixe; sal

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1Pré-aqueça o forno a 200°C e barre um recipiente redondo com azeite.

2Refogue a cebola em azeite até amaciar, junte o arroz e mexa 2 minutos.

3Adicione o caldo, a água de açafrão, as passas, os pinhões, a pimenta da Jamaica e o sal.

4Cozinhe 10 minutos até o arroz estar meio cozido.

5Forre o recipiente com metade dos filés de anchova, pele para baixo, sobrepostos como telhas.

6Espalhe o arroz por cima e cubra com as anchovas restantes.

7Asse 30 minutos até a camada de peixe dourar e estalar.

8Descanse 5 minutos e desenforme num prato para a camada estaladiça ficar para cima.

Dica de chef

Pré-cozer o arroz no caldo de açafrão deixa-o terminar dentro da 'tampa' de peixe sem empapar.

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Sobrepor as anchovas como telhas cria uma crosta sólida que segura a tarte ao desenformar.
Desenformar no fim põe a camada estaladiça de peixe para cima — a forma do Mar Negro de servir.

Hamsili Pilav (Pilaf de Arroz com Anchovas)

Ingredientes

Instruções

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