Peixe & MariscoDificuldade: easy
Fideuà (Paella Catalã de Massa)
Massa curta em vez de arroz, caldo de marisco em vez de frango — a fideuà é a prima pescadora da paella, inventada nos barcos de Gandía quando havia mais massa que arroz.
20
Tempo de Preparação
25
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Salteie camarões e lulas em azeite; retire. Frite a massa no mesmo azeite até dourar — este tostado é essencial.
2Junte alho, tomate, páprica e açafrão; verta o caldo quente e coza 8 minutos SEM mexer.
3Aloje o marisco, cozinhe mais 5 minutos até o líquido sumir e formar uma crosta (socarrat) no fundo. Descanse 3 minutos, limão por cima.
Dica de chef
- Tostar a massa no azeite primeiro mantém-na firme no caldo — massa sem tostar vira papa.
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- Nada de mexer depois do caldo: é assim que se forma o socarrat, a melhor parte do tacho.
- Lula salteada no início e aquecida no fim fica macia; adicionada cedo vira borracha.
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