Carpaccio de Atum

Name: Carpaccio de Atum
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de lombo de atum de qualidade sashimi; 2 limas; 60 ml de azeite virgem extra; 2 colheres de sopa de alcaparras; 1 cebola roxa às fatias muito finas; 20 g de salsa lisa; sal e pimenta preta

Fatias finíssimas de atum cor de rubi com lima, alcaparras e o melhor azeite que tiver em casa.

Tempo de Preparação

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1Arrefeça o atum no congelador 20 minutos para firmar.

2Fatie o atum o mais fino possível com uma faca muito afiada.

3Disponha as fatias planas em pratos arrefecidos numa única camada.

4Bata o sumo de lima com o azeite, sal e pimenta.

5Tempere o atum pouco antes de servir, espalhe alcaparras, cebola e salsa.

6Sirva de imediato com mais lima à parte.

Dica de chef

Um congelamento breve firma o lombo para fatiar quase transparente sem desfiar.

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Temperar no último segundo: o ácido começa a curar o peixe cru em minutos e torna-o cinzento.
Pratos arrefecidos mantêm o carpaccio fresco até à última dentada.

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