Feijoada de Polvo (Estufado de Polvo com Feijão Branco)

Name: Feijoada de Polvo (Estufado de Polvo com Feijão Branco)
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 kg de polvo, descongelado se congelado; 400 g de feijão branco, de molho de um dia (ou 2 latas, escorridas); 1 cebola, picada; 4 dentes de alho, picados; 2 colheres de sopa de páprica doce fumada; 1 folha de louro; 100 ml de azeite; Um punhado de salsa, picada; Sal e pimenta

O estufado de barro do norte de Portugal: polvo macio com feijão branco num caldo com páprica fumada.

Tempo de Preparação

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Ingredientes

Instruções

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1Coza o polvo em água (sem sal) 40 minutos até macio; corte em pedaços e guarde a água de cozedura.

2Amacie a cebola e o alho no azeite, junte a páprica fora do fogo.

3Acrescente o feijão, uma concha de água do polvo e o louro; cozinhe 15 minutos.

4Envolva os pedaços de polvo e cozinhe mais 10 minutos para o caldo ficar fumado e rosado. Finalize com salsa.

Dica de chef

Coza o polvo sem sal — o sal endurece os braços; a própria salmoura tempora a panela.

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Uma concha da água de cozedura do polvo nos feijões transfere o tom rosado e o sabor de mar.
Coza o polvo primeiro (cerca de 40 min) ou ficará borrachudo no estufado.

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