Arroz de Polvo

Name: Arroz de Polvo
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1,2 kg de polvo arranjado; 300 g de arroz carolino; 1 cebola picada; 3 dentes de alho em lâminas; 200 g de tomate pelado e picado; 1 folha de louro; 100 ml de vinho branco; 60 ml de azeite; Salsa e coentros, sal, pimenta

Arroz carolino de cozedura lenta com polvo tenro e a própria água de cozedura — conforto atlântico puro.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

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Instruções

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1Coza o polvo em água salgada com o louro até uma faca entrar facilmente, 50–60 minutos; guarde a água.

2Retire o polvo; corte os tentáculos em pedaços de 2 cm.

3Num tacho largo, aloure a cebola e o alho no azeite, 5 minutos; junte o tomate e cozinhe até virar molho, 6 minutos.

4Desglasar com o vinho branco; adicione o polvo e 1 litro da sua água de cozedura (quente e coada).

5Levantar fervura, juntar o arroz e cozinhar 15–18 minutos, mexendo de vez em quando — o arroz deve ficar malandrinho.

6Finalize com salsa e coentros, um fio de azeite cru e pimenta preta em abundância.

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