Empedrat (Salada Catalã de Bacalhau e Feijão)

Name: Empedrat (Salada Catalã de Bacalhau e Feijão)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado; 400 g de feijão-branco, cozido e arrefecido; 2 tomates em cubos; 1/2 cebola roxa, em rodelas finas; Azeitonas pretas; Azeite, vinagre; Salsa

Bacalhau desfiado com feijão-branco, tomate e cebola — a salada de verão catalã cujo nome significa 'empedrado', pelas pedras de feijão e bacalhau na tigela.

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1Dessalgue o bacalhau 24 horas em água fria, mudando 3 vezes. Coza suavemente 10 minutos, arrefeça e desfie, verificando espinhas.

2Misture tudo com delicadeza — o feijão não pode desfazer-se. Tempere com 3 partes de azeite para 1 de vinagre.

3Frigorifique 30 minutos e sirva frio. É um almoço de verão de prato único em Barcelona.

Dica de chef

Bacalhau e feijão-branco têm texturas iguais quando bem cozidos — 'empedrado' também é como se comem.

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Misturar com delicadeza mantém o feijão inteiro; um feijão desfeito transforma a salada em puré.
Feito com antecedência melhora: a cebola suaviza e o bacalhau bebe o tempero.

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