Name: Cuscuz de Legumes (Couscous aux Sept Légumes)
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 500 g de cuscuz (grão médio); 2 cenouras ao meio no comprimento; 2 curgetes ao meio; 2 nabos em quartos; 1 couve pequena em gomos; 2 batatas ao meio; 200 g de abóbora em pedaços grandes; 1 cebola em rodelas; 200 g de grão, demolhado de véspera; 1/2 c. de chá de açafrão, 1 pau de canela, 1 c. de chá de gengibre; 100 ml de azeite, 30 g de manteiga; Sal, pimenta, coentros

Instruções

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1Num tacho grande, aloure a cebola no azeite com as especiarias, 5 minutos.

2Junte o grão, as cenouras, os nabos e a couve; cubra com 2 litros de água; cozinhe 30 minutos.

3Adicione as batatas, a abóbora e as curgetes; cozinhe mais 20 minutos até todos os legumes ficarem tenros mas inteiros; tempere bem o caldo.

4Entretanto, humedeça o cuscuz com água fria salgada e 2 c. de sopa de azeite, separando os grãos com os dedos; coza no vapor 15 minutos num cuscuzeiro (ou passador tapado sobre o tacho).

5Deite o cuscuz num prato grande, trabalhe a manteiga e algumas conchas de caldo; areje.

6Abra uma cavidade ao centro, disponha os legumes sobre o cuscuz e regue generosamente com o caldo.

7Finalize com coentros; sirva com harissa à parte para quem quiser fogo.