Croquetas de Presunto

Name: Croquetas de Presunto
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 100 g de presunto Serrano picado finamente; 60 g de manteiga; 1 cebola picada muito finamente; 100 g de farinha; 600 ml de leite integral morno; noz-moscada, sal; farinha, ovos batidos e pão ralado para panar; óleo de girassol para fritar

Ícone dos bares de tapas espanhóis: bechamel cremoso de presunto, panado e frito até derreter por dentro.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

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1Frite o presunto na manteiga 2 minutos, junte a cebola e amacie 5 minutos.

2Misture a farinha e cozinhe numa pasta, 3 minutos.

3Junte o leite morno gradualmente, mexendo até formar um bechamel espesso.

4Tempere com noz-moscada e sal; arrefeça e refrigere 3 horas no mínimo.

5Modele cilindros, pane em farinha, ovo e pão ralado.

6Frite a 190°C por 3-4 minutos até dourar bem.

7Descanse 2 minutos antes de morder — por dentro está a ferver.

Dica de chef

O recheio TEM de arrefecer de um dia para o outro: bechamel morno não se modela.

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A proporção farinha-leite espessa é intencional — o interior continua derretido enquanto a crosta segura.
O Serrano frito na manteiga liberta a sua gordura no molho base — sabor construído, não polvilhado.

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