Vegetais & LeguminosasDificuldade: hard
Confit Byaldi
O ratatouille de restaurante: rodelas de legumes finíssimas sobre piperade, confitadas lentamente.
40
Tempo de Preparação
105
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Fatie todos os legumes em rodelas de 2 mm (uma mandolina ajuda).
2Faça a piperade: amacie os pimentos e a cebola em azeite 15 minutos, junte alho e tomate triturado, reduza até espesso.
3Espalhe a piperade no fundo de um recipiente de forno.
4Disponha as rodelas por cima, sobrepostas com folga — alterne cores, não procure um padrão perfeito.
5Regue com azeite, junte o tomilho e o louro, tempere.
6Cubra com papel vegetal cortado à medida e asse a 135°C por 90 minutos.
7Descanse 10 minutos antes de servir; o molho engrossa.
Dica de chef
- As fatias de 2 mm cozinham a baixa temperatura sem vaporizarem — rodelas mais grossas ficam cruas no meio.
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- Baixo e devagar (135°C, 90 min) confita os legumes em vez de os assar a secar.
- O papel vegetal por cima impede que as rodelas delicadas dourem antes de ficarem macias como manteiga.
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