Carne & AvesDificuldade: hard
Callos a la Madrileña (Dobrada à Madrilenha)
O clássico de inverno de Madrid: dobrada de vaca cozida lentamente com chouriço, morcela e molho de colorau até ficar tenra.
30
Tempo de Preparação
240
Tempo de Cozedura
6
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Escalde a dobrada 10 minutos; escorra e enxágue.
2Num tacho pesado, aloure a cebola e o alho no azeite, 8 minutos.
3Junte os coloraus, mexa 30 segundos; adicione o tomate e o vinho; cozinhe 5 minutos.
4Adicione a dobrada, o pé, o chouriço e o louro; cubra com água.
5Coza muito suavemente 3–4 horas (ou 45 min na panela de pressão) até a dobrada ficar sedosa.
6Junte a morcela nos últimos 30 minutos; engrossa e perfuma o guisado.
7Retire o osso e a pele da morcela; repouse 20 minutos — os callos ficam sempre melhores após o repouso.
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