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Caponata (Beringela Siciliana Agridoce)

Name: Caponata (Beringela Siciliana Agridoce)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 700 g beringela, em cubos de 2–3 cm; 80 ml azeite (dividido); 200 g cebola, em cubos; 150 g aipo, em cubos; 300 g tomate pelado picado (ou 300 g tomate triturado); 30 g alcaparras, passadas por água; 40 ml vinagre de vinho tinto; 20 g açúcar; 6 g sal fino, 1 g pimenta preta; (Opcional) 40 g azeitonas verdes picadas; 20 g pinhões; manjericão para finalizar

Clássico siciliano agridoce de beringela com tomate, cebola, aipo e alcaparras. Servir à temperatura ambiente com pão.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

Ingredientes

•700 g beringela, em cubos de 2–3 cm

•80 ml azeite (dividido)

•200 g cebola, em cubos

•150 g aipo, em cubos

•300 g tomate pelado picado (ou 300 g tomate triturado)

•30 g alcaparras, passadas por água

•40 ml vinagre de vinho tinto

•20 g açúcar

•6 g sal fino, 1 g pimenta preta

•(Opcional) 40 g azeitonas verdes picadas; 20 g pinhões; manjericão para finalizar

Instruções

1Frita a beringela em 50 ml de azeite, em lotes, até dourar; reserva.

2Na mesma frigideira, junta 30 ml de azeite; salteia a cebola 5 min e o aipo 3 min.

3Adiciona tomate, alcaparras, vinagre, açúcar, sal e pimenta; cozinha 8–10 min.

4Envolve a beringela (e azeitonas). Cozinha 3–4 min para apurar. Arrefece à temperatura ambiente.

5Finaliza com manjericão (e pinhões). Ajusta doce/ácido/sal antes de servir.