Massas & ArrozDificuldade: easy

Cacio e Pepe (Massa Romana com Pecorino & Pimenta)

Name: Cacio e Pepe (Massa Romana com Pecorino & Pimenta)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g spaghetti; 8 g pimenta preta, moída grossa; 180 g pecorino romano muito bem ralado; 10 ml azeite; 12 g sal fino (água da massa)

Clássico romano: spaghetti envolvido numa emulsão cremosa de pecorino e pimenta preta. Simples e rápido.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

Ingredientes

•400 g spaghetti

•8 g pimenta preta, moída grossa

•180 g pecorino romano muito bem ralado

•10 ml azeite

•12 g sal fino (água da massa)

Instruções

1Ferve 4 L de água com 12 g de sal. Coze a massa até quase al dente; reserva 300 ml da água.

2Numa frigideira larga, tosta a pimenta com azeite em lume brando 30–40 seg. Junta 200 ml da água quente; ferve 1 min.

3À parte, bate o pecorino com 80–100 ml de água quente até obter uma pasta.

4Passa a massa para a frigideira; cozinha 1 min na água apimentada. Fora do lume, junta a pasta de queijo e envolve energicamente, adicionando água aos salpicos até ficar sedoso.

5Serve de imediato com mais pimenta.