Bacalhau à Lagareiro (Bacalhau com Batatas a Murro)

Name: Bacalhau à Lagareiro (Bacalhau com Batatas a Murro)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 800 g de bacalhau, demolhado 24-48 h, em postas; 800 g de batatinhas; 10 dentes de alho, laminados; 250 ml de azeite; 100 g de azeitonas pretas; Um punhado de salsa, picada; Sal e pimenta

O bacalhau de azeite de Portugal: bacalhau assado sobre batatas a murro, afogado em azeite de alho com azeitonas pretas.

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1Coza as batatas em água com sal até macias; esmague cada uma levemente com o punho ('a murro').

2Asse o bacalhau com as batatas num prato de barro a 200°C por 15 minutos.

3Entretanto aqueça o azeite com o alho laminado até as rodelas ficarem dourado-pálido — não queimar.

4Verta o azeite de alho sobre o bacalhau e as batatas, polvilhe azeitonas e salsa, e volte ao forno 10 minutos para casar.

Dica de chef

Aqueça o azeite de alho só até dourado-pálido — alho queimado amarga uma chávena inteira de azeite.

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Esmague as batatas com o punho ('a murro') para abrirem fendas e absorverem o azeite.
Um último período de 10 minutos no forno casa o azeite, o bacalhau e as batatas.

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