Name: Arroz de Marisco
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 300 g de camarão com casca; 500 g de ameijas, demolhadas em água salgada; 400 g de mexilhão, limpo; 1/2 caranguejo em pedaços; 250 g de arroz carolino; 1 cebola picada; 3 dentes de alho picados; 1 tomate maduro pelado e picado; 100 ml de vinho branco; 1 litro de caldo de peixe, quente; 50 ml de azeite; 1 folha de louro, salsa e coentros para finalizar

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1Aqueça o azeite num tacho largo de barro; refogue a cebola e o alho até ficarem macios, 5 minutos.

2Junte o tomate e o louro; cozinhe até o tomate desfazer, 5–7 minutos.

3Descasque metade do camarão; adicione as cascas (e o caranguejo) ao tacho com o vinho branco; ferva 10 minutos para a base.

4Adicione o caldo quente, levante a fervura e tempere. Coe as cascas se preferir um arroz mais liso.

5Junte o arroz e cozinhe 12 minutos, mexendo de vez em quando — arroz de marisco é malandrinho, não seco como risotto.

6Adicione as ameijas e o mexilhão; tape 4–5 minutos até abrirem.

7Junte o camarão inteiro e descascado; cozinhe 3 minutos até ficar rosado.

8Repouse 3 minutos fora do lume; finalize com salsa e coentros picados e um fio de azeite cru. Rejeite as conchas fechadas.

Arroz de Marisco

Ingredientes

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