Anginares Avgolemono (Alcachofras em Molho de Limão)

Name: Anginares Avgolemono (Alcachofras em Molho de Limão)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 8 fundos de alcachofra (ou alcachofras bebé, limpas); 3 batatas, em pedaços; 200 g de ervilhas; 3 cebolinhas novas, picadas; 4 colheres de sopa de azeite; Um punhado de endro, picado; Para o avgolemono: 2 ovos, sumo de 2 limas; Sal e pimenta

O clássico grego da primavera: alcachofras, ervilhas e batata estufadas em sedoso molho de ovo e limão.

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Ingredientes

Instruções

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1Salteie as cebolinhas no azeite, junte alcachofras, batata e água quase a cobrir; cozinhe 20 minutos.

2Acrescente ervilhas e endro; cozinhe mais 10 minutos.

3Bata os ovos com o sumo de lima, tempera com uma concha de caldo quente, e envolva na panela fora do fogo — não ferver depois.

4Descanse 5 minutos; o molho engrossa até ficar sedoso.

Dica de chef

Temperar os ovos com caldo quente colher a colher; deitá-los frios coagula o molho.

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Nunca ferva depois da mistura de ovo e lima entrar — é o único passo imperdoável.
Descanse 5 minutos: o molho engrossa até seda ao arrefecer ligeiramente.

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