Açorda de Gambas (Sopa de Pão com Gambas)

Name: Açorda de Gambas (Sopa de Pão com Gambas)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de gambas, com casca; 200 g de pão caseiro endurecido, rasgado em pedaços grossos; 6 dentes de alho, laminados; Um grande molho de coentros; 150 ml de azeite; 4 gemas de ovo; 1 l de água; Sal e pimenta; Páprica (opcional)

O Alentejo numa tigela: pão rasgado em caldo de coentros e alho com gambas e uma gema crua mexida no final.

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1Descasque as gambas, guardando as cascas. Ferva as cascas na água 15 minutos para um caldo; coe.

2Frite as rodelas de alho no azeite com as hastes brancas dos coentros; junte páprica se quiser.

3Verta o caldo quente, tempere, e deixe ferver. Junte o pão, desfaça-o mais, e deixe inchar fora do fogo 5 minutos.

4Envolva as gambas e as gemas, e o coentro picado — o calor residual cozinha-os levemente. Sirva de imediato.

Dica de chef

Ferva as cascas das gambas 15 minutos para o caldo — é toda a base de sabor, não use cubos.

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Mexa as gemas fora do fogo: enriquecem o caldo sem coagular.
Rasgue o pão grosso para inchar em pedaços, não em papa.

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