Tapenade (Pasta de Azeitona, Alcaparras e Anchova)

Name: Tapenade (Pasta de Azeitona, Alcaparras e Anchova)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de boas azeitonas pretas (Kalamata ou Niçoise), sem caroço; 4 filés de anchova; 2 c. de sopa de alcaparras; 2 dentes de alho; Sumo de 1/2 limão; 100 ml de azeite; Folhas de tomilho fresco, 1 c. de chá; Um fio de conhaque (tradicional, opcional)

A Provença num frasco: azeitonas pretas, alcaparras e anchovas trituradas numa pasta sedosa. O supremo clássico de despensa mediterrânico - no pão, em molhos, sob peixe.

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Ingredientes

400 g de boas azeitonas pretas (Kalamata ou Niçoise), sem caroço4 filés de anchova2 c. de sopa de alcaparras2 dentes de alhoSumo de 1/2 limão100 ml de azeiteFolhas de tomilho fresco, 1 c. de cháUm fio de conhaque (tradicional, opcional)

Instruções

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1Retire os caroços se ainda estiverem - um despeedicador ou o polegar resolve.

2Triture azeitonas, anchovas, alcaparras e alho até uma pasta rústica.

3Adicione o azeite em fio enquanto tritura até ficar sedoso mas com textura - nunca um puré.

4Tempere com limão e tomilho; prove - anchovas e alcaparras já trazem sal, vá com calma.

5Opcional: um fio de conhaque é o toque antigo provençal.

6Dura 2 semanas no frigorífico sob uma camada de azeite - melhora com o tempo.