Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 800 g de vitela (pá ou redondo), atada; 1 cenoura, 1 cebola e 1 talo de aipo; 250 ml de vinho branco seco; Para o molho: 2 latas de atum em azeite, escorrido; 4 filetes de anchova; 3 colheres de sopa de alcaparras, mais para decorar; 2 gemas ou 150 g de maionese; 150 ml de azeite; Sumo de limão

O paradoxo elegante do Piemonte: vitela rosada sob um molho cremoso de atum e alcaparras, servido frio no verão.

Tempo de Preparação

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Ingredientes

800 g de vitela (pá ou redondo), atada1 cenoura, 1 cebola e 1 talo de aipo250 ml de vinho branco secoPara o molho: 2 latas de atum em azeite, escorrido4 filetes de anchova3 colheres de sopa de alcaparras, mais para decorar2 gemas ou 150 g de maionese150 ml de azeiteSumo de limão

Instruções

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1Doure a vitela por inteiro e estufe com os legumes e o vinho, tapado, 35-40 min. Arrefeça por completo no próprio caldo.

2Triture o atum com as anchovas, as alcaparras, as gemas (ou a maionese), o azeite e o limão até formar um creme liso, diluindo com uma colher do caldo de cozedura.

3Fatie a vitela finíssima e disponha sobreposta num prato.

4Cubra com o molho, deixe 1 h no frio e finalize com alcaparras.

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