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Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
A obra-prima de Bolonha: fitas de ova sob um ragù de carnes apurado lentamente, com um toque de tomate.
30
Tempo de Preparação
180
Tempo de Cozedura
6
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Refogue a pancetta na manteiga e junte o sofrito, 10 min até ficar macio.
2Junte as carnes e doure bem, desfazendo os grumos.
3Verta o vinho e deixe evaporar. Junte o concentrado e a polpa; tape a meio.
4Apure em lume muito brando 2,5-3 h, juntando leite de vez em quando — o ragù nunca pode fritar.
5Coza o tagliatelle até ficar tenro e envolva com uma concha de ragù e uma noz de manteiga.
6Sirva com uma neve de Parmigiano.
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