Ossobuco alla Milanese

Name: Ossobuco alla Milanese
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 4 rodelas de botelho de vitela, 4 cm (1 1/2 polegada) de espessura; Farinha para polvilhar; 40 g de manteiga; 1 cebola picada; 200 ml de vinho branco seco; 400 g de polpa de tomate; 300 ml de caldo de vitela ou vaca; Gremolata: raspa de 1 limão, 2 dentes de alho e 3 colheres de sopa de salsa, tudo picadinho; Risoto de açafrão ou puré de batata para servir

O prato nobre de Milão: rodelas de botelho estufadas até a medula derreter num molho âmbar, finalizado com gremolata.

Tempo de Preparação

150

Tempo de Cozedura

Porções

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Ingredientes

4 rodelas de botelho de vitela, 4 cm (1 1/2 polegada) de espessuraFarinha para polvilhar40 g de manteiga1 cebola picada200 ml de vinho branco seco400 g de polpa de tomate300 ml de caldo de vitela ou vacaGremolata: raspa de 1 limão, 2 dentes de alho e 3 colheres de sopa de salsa, tudo picadinhoRisoto de açafrão ou puré de batata para servir

Instruções

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1Passe os botelhos por farinha e doure bem na manteiga dos dois lados. Reserve.

2Refogue a cebola na mesma frigideira, devolva a carne, junte o vinho e deixe evaporar.

3Junte a polpa e o caldo; tape e estufe muito devagar 2-2,5 h, virando uma vez, até desfiar.

4Misture os ingredientes da gremolata e polvilhe no final.

5Sirva sobre o risoto com todo o molho.

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