Fregola con Vongole (Massa Sarda com Amêijoas)

Name: Fregola con Vongole (Massa Sarda com Amêijoas)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de fregola; 1,5 kg de amêijoas pequenas, purgadas; 4 dentes de alho laminados; 1 piripíri vermelho pequeno esfarelado; 100 ml de vinho branco seco; 1 molho de salsa; 5 colheres de sopa de azeite; Raspa de limão

As pérolas tostadas da Sardenha, com textura de couscous, afogadas num caldo de amêijoas ao alho com um sopro de piripíri.

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1Purgue as amêijoas em água fria com sal 1 h; escovem.

2Toste a fregola seca numa frigideira 2 min para realçar a nozeta (se já não vier tostada).

3Aloure o alho com o piripíri no azeite, junte as amêijoas, o vinho, e tape 3-4 min até abrirem.

4Coza a fregola diretamente nos sucos das amêijoas com uma concha de água a ferver, mexendo como um risoto, 12-15 min até ficar al dente.

5Envolva com a salsa e a raspa de limão. Deite fora as amêijoas que não abriram.

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Fregola con Vongole (Massa Sarda com Amêijoas)

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