Name: Cassoulet de Toulouse
Prep time: 45 min
Cook time: 210 min
Total time: 255 min
Yield: 8
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 500 g de feijão branco seco (lingots ou cannellini), de molho da noite anterior; 4 coxas de pato confitado (ou coxas de pato assadas em gordura); 400 g de salsichas de Toulouse; 200 g de barriga de porco em pedaços; 1 cebola espetada com 2 cravinhos; 2 cabeças de alho às metades; 1 bouquet garni; 2 tomates ralados; Sal e pimenta; Pão ralado para a crosta

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1Coza o feijão com a cebola, uma cabeça de alho e o bouquet garni até ficar apenas tenro, 45-60 min. Escorra, guardando o caldo.

2Doure as salsichas e a barriga; fatie. Desfie a carne do pato (guarde a pele).

3Faça camadas num recipiente de barro: feijão, carnes, feijão — tomates e alho esmagado entre elas. Humedeça com o caldo.

4Asse a 150°C/300°F por 2 h, quebrando a crosta que se forma 6-7 vezes — ela tem de se reconstruir todas as vezes, é a alma do cassoulet.

5Crosta final: polvilhe pão ralado e asse 20 min até dourar bem. Deixe repousar 15 min antes de servir.

Cassoulet de Toulouse

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