Bacalao al Pil Pil

Name: Bacalao al Pil Pil
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 4 lombos grossos de bacalhau demolhado 36 h, bem secos; 200 ml de azeite; 6 dentes de alho laminados; 1 guindilla (piripíri seco); 1 colher de chá de farinha (segredo tradicional)

O milagre basco: bacalhau e azeite emulsionados só com o movimento da frigideira até formar um molho dourado e aveludado.

Tempo de Preparação

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Porções

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Ingredientes

4 lombos grossos de bacalhau demolhado 36 h, bem secos200 ml de azeite6 dentes de alho laminados1 guindilla (piripíri seco)1 colher de chá de farinha (segredo tradicional)

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1Aqueça o azeite em lume brando com o alho e a guindilla 5 min — sem deixar alourar o alho.

2Retire o alho. Junte o bacalhau com a pele para cima, fora do lume, 3 min.

3Rode a frigideira em movimentos circulares, deixando que a gelatina do bacalhau emulsione o azeite num molho dourado pálido.

4Vire os lombos e continue a rodar mais 2-3 min. O molho tem de engrossar como natas.

5Sirva em caçuelas de barro com o molho por cima e o alho por cima.

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