Legumes assados perfeitos (200–220 °C)

Legumes assados ficam doces, com bordas tostadas e interior suculento. Método sem adivinhas.

Forno e posição

• Forno a 200–220 °C.

• Grelha superior intermédia. Pré-aquecer 10–15 min.

Corte, azeite e sal

• Tamanho: 2–3 cm (ou palitos de 1 cm).

• Azeite: 30–50 ml por tabuleiro 30×40 cm.

• Sal: 6–8 g por 1 kg de legumes. Ajustar no final.

Não amontoar

• Camada única, espaço entre peças. Se precisares, usa dois tabuleiros.

Virar a meio

• Uma viragem chega para dourar por igual.

Finalizações que fazem diferença

• Ácido: 10–15 ml de sumo de limão ou vinagre no fim.

• Ervas: salsa/aneto/manjericão no fim; tomilho/alecrim podem ir ao forno.

• Picante: 2–3 g de flocos de malagueta.

• Molhos: fio de tahini, pesto ou iogurte com limão.

Guia de tempos (200 °C / 220 °C)

• Batata 2–3 cm: 35–45 min / 30–40 min (pré-cozer 5–7 min = extra crocante).

• Cenoura palitos: 25–35 / 20–30.

• Couve-flor ramos: 25–30 / 20–25.

• Brócolo ramos: 18–22 / 15–18 (retirar quando pontas tostarem).

• Courgette meias-luas: 16–20 / 12–16 (melhor 200 °C para não murchar).

• Beringela cubos 2–3 cm: 25–35 / 20–30 (um pouco mais de azeite dá cremosidade).

• Pimento tiras: 18–22 / 15–18.

• Cebola roxa gomos: 22–28 / 18–24.

• Tomate-cereja inteiro: 14–18 / 12–15 (não mexer; fica tipo confit).

Ferramentas úteis

• Tabuleiro com rebordo 30×40 cm, papel vegetal ou tapete de silicone.

• Grelha de arrefecimento para crocante extra.

• Termómetro de forno. Spray de azeite ajuda a dosear.

Sugestões para ligar: Caponata; Pasta alla Norma; Briam; Panzanella.